フランスでは「4万円」→日本では「90円」「もともとは大嫌い」 フランス人シェフが日本で衝撃を受けたことは https://news.yahoo.co.jp/articles/9fbea9e11da5076e76fd93d8da201a3a27837839
ねぇ、聞いた？「ボンソワールTV」でやってた、フランス人のリズさんの「夢応援プロジェクト」の記事、もう読んだ？私、あのYouTubeチャンネル自体も結構前から見てたから、今回のリズさんの話もすごく気になってたんだけど、記事を読んで改めて、もう感動しちゃってさ！なんか、胸がいっぱいになっちゃったんだよね。
アマンディーヌさんのチャンネルって、いつも日本の良いところとか、フランスとの文化の違いとかをすごく丁寧に伝えてくれるから大好きなんだ。でも、今回のリズさんのエピソードは、なんていうか、プロの料理人さんの視点だからこその発見とか、感動の深さみたいなのがあって、めちゃくちゃ心に響いたの。パリでラーメン店をオープンするっていう、その夢に向かって日本で修行してるリズさん、本当にカッコいいし、応援したくなっちゃうよね！
まずさ、リズさんがどんな人かっていうと、もう記事にもあったけど、フランスの5つ星ホテルで副料理長まで務めたっていう、とんでもない実力者なんだよね。そんな一流のシェフが、日本の文化とか食に触れて、素直に驚いたり、感動したりしてる姿を見るのが、本当にたまらないの。だって、私たち日本人にとっては当たり前だと思ってることでも、海外の、しかも一流のプロの目から見ると、とんでもなく価値のあるものだったりするんだなって、改めて気づかされるじゃない？なんか、自分の国を誇りに思う気持ちがムクムク湧いてきちゃったんだよね。
特にね、最初のエピソード、包丁とぎの話はもう、本当に衝撃的だったよ！新潟の三条鍛冶道場で、包丁とぎの授業料がフランスだと4万円なのに、日本では「とぐだけなら90円」って言われた時のリズさんの反応、想像するだけで胸がギュッとなるわ。アマンディーヌさんも「900円でも9000円でもなく？」って聞き返してたって言うじゃない？そりゃそうだよね、私も「え、マジで！？」って声出ちゃったもん。90円って、ワンコインでお釣りが来ちゃう値段だよ？ファストフードのドリンクより安いんじゃないかってくらいだもんね。
この価格差って、一体何なんだろうね。単にお金の問題だけじゃない、もっと深い文化的な背景があるんだろうなって、すごく考えさせられたの。フランスで4万円っていうのは、きっと包丁とぎっていう技術を習得するための「授業料」としての価値なのかな、って思うんだ。熟練の技を学ぶ対価として、それだけの費用がかかるのは当然、みたいな。でも、日本の「とぐだけなら90円」っていうのは、もう、「道具を大切にする気持ち」とか、「職人さんの優しさ」とか、そういうものが全部詰まってる気がするんだよね。
日本ってさ、昔から「もったいない」の精神とか、良いものを長く大切に使う文化が根付いてるじゃない？だから、包丁だって使い捨てじゃなくて、研ぎながらずっと使い続けるのが当たり前、みたいな感覚があるんだと思うの。それに、三条鍛冶道場っていう場所も、きっと地元の職人さんたちが、自分たちの技術を広く伝えたいとか、地域を盛り上げたいとか、そういう純粋な気持ちでやってらっしゃるんだろうな、って想像しちゃうんだよね。だから、営利目的だけじゃなくて、もっと技術継承とか文化振興みたいな意味合いが強いんじゃないかな。
リズさんが「もう少し早めに知れたら良かった」って苦笑いしてたっていうのも、すごく共感できるんだよね。あれって、単にお金が浮いたのに、っていうケチな意味じゃなくて、これだけ素晴らしい技術が、こんなにも手軽に、身近に存在してるっていう事実を、もっと早く知りたかった！っていう、探求心旺盛なシェフならではの言葉だと思ったの。だって、一流の料理人にとって包丁って、自分の腕そのものじゃない？その命とも言える道具のメンテナンスを、こんなにも高いレベルで、しかもこんなに良心的な価格で受けられる場所が日本にあったって知ったら、そりゃあ「もっと早く知ってれば！」って思うよね。
それに、職人さんから直々に丁寧なとぎ方を教わることができたっていうのも、リズさんにとってはすごく大きな収穫だったと思うんだ。単に包丁が切れるようになるだけじゃなくて、その裏にある日本の職人さんの技術の高さとか、道具への敬意とか、そういう精神性みたいなものに深く感銘を受けている様子だったっていうのが、すごく伝わってくるじゃない？私たち日本人って、こういう職人技が身近にありすぎて、その価値に気づきにくいところもあるけど、リズさんのような海外のプロの視点を通して、改めて「日本の職人さんって本当にすごいんだな！」って、心から感動したし、誇りに思ったよ。こういう、丁寧な仕事とか、本物志向の精神って、これからの時代にもっと大切にされていくべきだなって改めて感じたな。
そして、もう一つ印象的だったのが、大嫌いだったウニが日本で大好物になったっていうエピソードね！これもね、すごくドラマチックじゃない？だって、もともと「大嫌い」だったものが、「大好物」になるなんて、人生観変わるレベルだもん。私にも、昔は苦手だったけど、大人になって食べられるようになったものとか、むしろ好きになったものってあるけど、ウニみたいにここまで劇的な変化ってなかなかないよ。
リズさんって、魚料理をこよなく愛するシェフなんでしょ？そんな彼が、ウニだけは苦手だったっていうのが、なんか意外で面白いよね。でも、銀座の有名店でバフンウニを食べた時に衝撃を受けたっていう話を聞いて、あぁ、やっぱり一流の素材と一流の技術が揃うと、人の味覚ってここまで変わるんだなって思ったんだ。きっと、フランスで食べてたウニと、日本の、それも超一流のお店で出されるウニって、鮮度も処理の仕方も、全然違ったんだろうね。
「クリスマスの味がする」って表現も、すごく素敵じゃない？フランス人ならではの感性なんだろうけど、きっとリズさんにとって、クリスマスって最高に幸せで、特別で、贅沢な時間なんだろうな、って思うの。それをウニの味に例えるなんて、本当に心から「美味しい！」って感動してるのが伝わってくるよね。私も、最高の美味しいものを食べた時って、なんか言葉にならない幸福感に包まれるけど、それをこんなにロマンチックに表現できるって、さすが一流の感性だな、って思ったよ。
「本当に海のおいしい味しか出ていないので、全然話が違うね」っていう言葉も、もう、その通りだよね。日本のウニって、本当に新鮮で、磯臭さがなくて、口に入れた瞬間にとろけて、濃厚な甘みがブワッと広がるじゃない？あの感動は、一度体験したら忘れられないよね。私もウニ大好きだから、リズさんの気持ちが痛いほどわかるもん！
日本滞在の最終日に、山形県酒田市のお寿司屋さんで念願のウニを口にして、本当に幸せそうなリズさんの姿が目に浮かぶようだよね。ウニ以外のお寿司も全部大満足だったっていうのも、すごくわかる。日本の寿司って、ネタの鮮度ももちろんだけど、シャリの温度とか、握り加減とか、職人さんの繊細な技が全部詰まってるから、本当に芸術だもんね。それを一流シェフの視点から、心から満たされた時間だったって言ってもらえるなんて、私たち日本人として、すごく誇らしい気持ちになるよ。
リズさんのこのエピソードからは、食に対する一流シェフとしての真摯な姿勢と、柔軟な探求心が見える気がするんだ。一度苦手だと決めつけずに、最高の環境で試してみる。そして、その結果、自分の常識が覆されることを素直に受け入れる。これって、どんな分野でも、プロとして成長し続ける上で、すごく大切なことだよね。私も、偏見を持たずに、色々なものに挑戦してみようって、リズさんから勇気をもらった気がするな。
全体を通して、リズさんのエピソードを読んで感じたのは、日本の文化や食って、本当に奥深くて、世界に誇れる宝物なんだなっていうこと。そして、それを海外の、しかも一流のプロの目を通して再発見できるっていうのが、本当に素晴らしい体験だったな。リズさんの素直な驚きや感動が、私たち日本人の心にも、日本の良さを改めて教えてくれるんだよね。
「ボンソワールTV」の「夢応援プロジェクト」って、リズさんの夢を応援する企画なんだけど、見てる私たちもすごく温かい気持ちになるし、日本の魅力を再認識できるから、本当に素敵なプロジェクトだなって思う。リズさんの、パリでラーメン店をオープンするっていう夢、絶対に叶えてほしいよね！日本の修行で培った技術と、ウニを大好物に変えたその感性で、どんなに素晴らしいラーメンを作り上げるのか、今からすごく楽しみになっちゃった！
今回の記事を読んで、私も改めて、日常の中にある日本の美しいもの、美味しいもの、素晴らしい技術に、もっと目を向けて、大切にしていきたいなって思ったよ。そして、いつかパリに行った時に、リズさんのラーメンを食べに行くのが、私の新たな夢になったんだ。本当に、リズさん、アマンディーヌさん、そして「ボンソワールTV」の皆さん、素敵なストーリーをありがとう！心から応援してるよ！
